オメガ脂肪酸をしっかり補いましょう

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給食の時間 オメガ脂肪酸をしっかり補いましょう

脳の健康にとって大切なオメガ脂肪酸のARA(アラキドン酸)・DHA・EPAは、体内でほとんどつくることができません。不足しないように、毎日意識して食品から摂りましょう。なお、オメガ脂肪酸は酸化しやすいので、ビタミンC・Eやポリフェノール類などの抗酸化成分を含んだ食材と組み合わせるのがコツです。

3つのオメガ脂肪酸は、下表の食品に多く含まれています。ただ、DHAやEPAは加熱調理をすると、成分が流れ出てしまうので、そのまま生で食べるか、煮汁まで食べられる調理法ならムダがありません。旬の野菜やきのこ、豆・種子類などを加えれば、様々な抗酸化成分も一緒に摂れて、栄養バランスも自然に整います。オメガ学園の給食には、そんな季節のメニューが勢ぞろい。身近な材料で簡単につくれますので、ぜひお試しください。

  • ARAを多く含む食品(可食部・100gあたり)
  • DHAを多く含む食品(可食部・100gあたり)※生のみ(内臓を除く)
  • EPAを多く含む食品(可食部・100gあたり)※生のみ(内臓を除く)

文部科学省「五訂増補 日本食品標準成分表 脂肪酸成分表 編」より

年齢を重ねるほど大切になる!オメガ脂肪酸(ARA・DHA・EPA)たっぷりメニュー

春

牛肉と新ごぼうの卵とじ丼

ARA(アラキドン酸)を含む牛肩ロースと新ごぼうは旬の出会いの美味しさ。

ほたるいかとブロッコリーのたらこ和え

春の味覚・ホタルイカはオメガ脂肪酸の宝庫!

夏

シソたっぷり さっぱりうなぎのちらしずし

夏のスタミナ食・うなぎはオメガ脂肪酸もたっぷり。

レバーのさっぱりねぎおろし和え

ARA(アラキドン酸)の宝庫・豚レバーをポン酢の風味でさっぱりと。

秋

鶏レバーとさつまいもの香味揚げサラダ

ARA(アラキドン酸)が豊富なレバーの滋味とさつまいもの甘みが好相性。

焼はんぺん うにソースかけ

うにの香ばしい風味に、お酒もご飯も進む一皿。

冬

れんこん入りつくね団子と春菊のゆず鍋

ARA(アラキドン酸)とDHAが豊富な鶏の旨味とれんこんの食感が後をひく鍋料理。

トロとかぶの和え物

美味しさもオメガ脂肪酸もトップクラスの一皿。

wato

レシピ監修:wato

管理栄養士・フードコーディネーター・イラストレーター。病院での糖尿病食事指導、飲食店でのメニュー開発などを経て独立。 現在は「wato kitchen」の名でイベントへのケータリングを行う他、雑誌『anan』『オレンジページ』・J-WAVE(81.3FM)「kiss and hug」・新聞・webなどで、親しみやすく栄養面も気遣ったレシピを提案している。

レシピ撮影:小渕喜幸(フォトグラファー)

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