さつまいもと黒酢クリームのロールケーキに関するレシピをご紹介。
旬のほっくりしたおいもと、黒酢入りのさっぱりクリームを巻いた、甘さ控えめロールケーキです。
スポンジの材料
(25cm×25cmの天板1枚分)
・薄力粉…40g
・卵…3個
・グラニュー糖…60g
クリームの材料(1本分/8切れ)
・さつまいも…80g
・グラニュー糖…大さじ1/2
・ラム酒…大さじ1/2
・生クリーム(脂肪分36%)…150ml
・グラニュー糖…大さじ1
・黒酢…大さじ1
- まず生地の用意をします。
ボウルに卵とグラニュー糖を入れてハンドミキサーで軽く混ぜ合わせたら、ボウルの底に60℃くらいの湯を当てて、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
生地が人肌くらいに温まったら湯せんから外します。白っぽくなり、生地をすくうとリボン状の跡がしばらく残るくらいにもったりするまでよく泡立てましょう。
ハンドミキサーを低速にして、生地のキメを整えるようにやさしく混ぜます。 - 生地を焼きます。
天板にわら半紙(なければオーブンシート)を敷いて、生地を流し入れ、平らにならします。
180 ℃で12〜15分程焼きます。中央に竹串を刺してみて、生地がついて来なければ焼き上がりです。
天板からはずして、紙をつけたまま冷まします。
粗熱がとれたら乾燥しないようにラップをかけておきましょう。 - 次にクリームの用意をします。
さつまいもはよく洗って皮ごと1cm角に切ったら、ひたひたの水とグラニュー糖、ラム酒を入れて柔らかくなるまで10分ほど煮ます。
水分が残っていたら煮飛ばしてください。お皿などに移してしっかり冷ましましょう(急ぎの場合は氷水に当ててください)。
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れてとろみがつくまで泡立てたら(六分立て)、そこに黒酢とさつまいもを加えて、ぼそぼそにならないように様子をみながら混ぜます。 - 仕上げます。
スポンジの紙を一度はがして、また紙の上に置きます(焼き色がついた面が上になっている状態)。
生地に包丁で浅い切り込みを入れます(巻く方向に対して平行に2cm間隔に)。
巻き終わりになる部分は斜めに切り落としておくと形がきれいに馴染みます。
クリームを乗せます(手前を少し多めに、奥2cmほどは塗らない)。
手前のスポンジをクリームに織り込むようにして巻き始め、あとは下の紙を使って最後までくるくる巻きます。
巻き終わりを下にして、ロール全体をラップで包みます。1時間ほど冷蔵庫で冷やし、馴染ませたら出来上がり。
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